Pak Choi - Sommerrolle mit Erdnuss-Chili-Dip

Mein Pak Choi Vorrat muss dringend verarbeitet werden. Und da ich bisher mein Reispapier immer nur für Reisen (haha - ein Brüller) benutzt wurde, warum nicht beides einmal verbinden?

Es gab also
Sommerrollen mit Pak Choi, Chili-Tofu und Mango mit einem Erdnuss Chili-Dip.

Für 4 Rollen
Füllung:
2 kleine bis mittlere Köpfe Pak Choi
75g Chili-Tofu (kalt & fertig mariniert aus dem Asia-Laden)
4 Streifen frische Mango
Dressing: 1 EL Erdnussöl, 1 TL Tamari, 1 TL Shoyu, 1 TL Essig (hatte speziellen asiatischen Reiswürzessig), 1 TL helle Misopaste, etw. Stevia, 1 Msp. Habanero Pulver, etw. Chili-Würzer, etw. Zwiebelpulver, 2 Prisen Guarkernmehl o.ä. zum Binden

Zubereitung: 4 große Pak Choi Blätter beiseite legen, den Rest waschen und möglichst klein schneiden. Das Dressing anrühren und abschmecken und mit dem geschnittenen Pak Choi vermengen.

Dann den Erdnuss-Dip vorbereiten. Hier einfach alles zusammenmischen und abschmecken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist:
15g Erdnussmus
3 EL Wasser
1TL Shoyu
1 TL helle Miso
1 Msp. Habanero Pulver, etw. Stevia
2 Prisen Guarkernmehl o.ä. zum Binden

Das Rollen:

Das Reispapier kurz in Wasser einweichen lassen, auf die Platte ausbreiten, auf das untere Drittel ein großes Pak Choi Blatt legen und mit der Füllung sowie einem Mango-Streifen belegen. 
Die Seiten des Reispapiers einklappen und dann von unten alles aufrollen - Fertig.

Echt lecker - vor allem die Mango gibt hier die besondere Note. Könnte vielleicht das nächste Mal auch gleich in Würfel geschnitten in die Füllung mit rein...

Have fun! :)